Cum să faci cele mai bune legume prăjite vreodată

Alimente

Există câteva abilități de gătit de bază, care sunt esențiale pentru fiecare bucătar de casă pe care să le stăpânească, cum ar fi gătitul orezului sau prăjirea legumelor, de exemplu. Aceste alimente sunt mult mai mult decât feluri de mâncare umile. Luați legume prăjite, de exemplu. În timp ce fac perechea sănătoasă perfectă pentru orice tip de proteină, sunt, de asemenea, adăugări fantastice la salate, boluri de cereale și pot servi chiar și ca fundație consistentă pentru felurile principale fără carne.

Povești conexe 3 moduri de a găti orezul perfect Sănătos Junk Food Dupes pentru fiecare pofta

Nici nu este greu să o faci corect. (Chiar dacă abia vă dați seama cum să porniți cuptorul!) Cu tava corectă pentru foi și câteva trucuri simple, veți ajunge cu ceva perfect maro auriu și crocant de fiecare dată.

Sunteți gata să adăugați un amestec de legume la rotație, dar aveți nevoie de puțină îndrumare - cum ar fi cele mai bune legume la prăjit și la ce temperatură să le gătiți, pentru început - luați o lecție rapidă de la bucătari de top din toată țara:



Mai întâi, alegeți-vă legumele.

Legumele rădăcinoase sau cele cultivate sub pământ - morcovi, cartofi, ceapă, cartofi dulci, napi, păstârnac și sfeclă - precum și brassica sau varza - varză de Bruxelles, broccoli și conopidă - sunt legume ideale pentru prăjire, spune Ashleigh Shanti, chef de cuisine la Benne este Vulturul în Asheville, Carolina de Nord. De asemenea, puteți prăji legume precum dovleacul - dovleac mai delicat precum dovlecelul, precum și opțiuni mai inimioare, cum ar fi nuca - fasole verde și sparanghel.

Și, deși majoritatea acestor alimente sunt disponibile în supermarketuri pe tot parcursul anului, alegerea legumelor în sezon este cea mai bună modalitate de a vă asigura că rezultatul final are multe arome, deoarece prăjirea face gustul mai pronunțat, spune Luis Cuadra, bucătar District în Los Angeles.

Și apucă tigaia potrivită.

„Orice tigaie poate fi folosită pentru prăjire, dar cele mai bune sunt de obicei opțiunile mai grele care nu își pierd căldura la fel de repede când deschizi ușa cuptorului pentru a le verifica ”, spune Cuadra. Căptușirea fundului tăvii cu folie de aluminiu este opțională - în timp ce unii bucătari spun că veți obține o crocantă mai bună fără, alții jură că rezultatele sunt comparabile, iar folia facilitează curățarea.

Preîncălziți cuptorul în intervalul 375 ° până la 450 ° F.

Temperatura mai scăzută de 375 este cea mai bună pentru legumele mai mari, cum ar fi dovleceii, care durează mai mult timp pentru prăjire. În acest fel, exteriorul nu va arde înainte ca interiorul să se gătească. Pentru legumele mai mici și mai delicate (sau bucăți mici de legume mai inimioare), utilizați temperaturi mai ridicate pentru a vă asigura că se rumenesc frumos într-un timp scurt.

Între timp, pregătește-ți legumele.

La prăjire, utilizați aceste instrucțiuni generale înainte de a tăia:

  • Cartofi, morcovi, dovlecei, ceapă și alte legume mari: Tăiați bucăți în pătrate de aproximativ un centimetru.
  • Varză de Bruxelles și cartofi mici: Tăiați în jumătate; sfert dacă este pe latura mai mare.
  • Sparanghel și fasole verde: Lăsați întregi.

După ce ați tăiat cubulețe, aruncați legumele într-un castron cu suficient ulei de măsline sau ulei de struguri pentru a acoperi. (Nu avea pentru a adăuga ulei, este foarte recomandat dacă doriți aceeași aromă exterioară, interioară umedă și aromă caramelizată, spune Cuadra.)

Sare și piper sunt suficiente, dar puteți adăuga oricare dintre condimentele preferate, inclusiv usturoi praf, ceapă praf, cimbru, rozmarin și multe altele. Pentru un amestec de condimente în stil mediteranean, încercați un amestec de rozmarin uscat, oregano, chimen și coriandru.

Apoi, turnați amestecul pe tava de foi într-un singur strat, asigurându-vă că nu supraaglomerați tava. Ca regulă generală: dacă legumele tale se ating unul de celălalt, sunt mult prea aproape.

Dar, nu le acoperi.

Dacă doriți să obțineți aroma maximă pe o legumă prăjită, nu acoperiți tava. „Acoperirea unei legume sau a oricărui alt obiect prăjit va crea doar abur care nu are voie să scape, ceea ce nu permite legumei să se caramelizeze și să dezvolte acele gusturi profunde”, spune Cuadra.

Acum, setați temporizatorul pentru 10 minute.

Odată ce cuptorul s-a preîncălzit, glisați tava de foi pe raftul din mijloc. Setați cronometrul timp de 10 minute, apoi verificați-vă. Deoarece legumele gătesc la viteze diferite în funcție de tipul și cât de mari le-ați făcut cuburi, timpul este cel mai greu de măsurat, spune Cuadra. Deci, de unde știi dacă au terminat? Legumele dvs. ar trebui să aibă un exterior frumos maro auriu și să se străpungă ușor atunci când sunt testate cu o furculiță.

Ai nevoie de mai mult ajutor?

Urmăriți-l pe celebrul bucătar Jamie Oliver, care vă îndrumă prin tot procesul:

Dar - așteaptă - nu pot să le fac pe un aragaz?

Da! Pentru a face acest lucru, pur și simplu adăugați câteva linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu-mare. Când tigaia începe să fumeze, adăugați legume și reduceți căldura la mediu. Gatiti netulburat pana cand legumele incep sa se caramelizeze. Adăugați sare, ierburi și câteva bățuri de unt. Ocazional, dați tigaia să agite pentru a rumeni toate părțile legumelor. (Dacă lucrurile par să înceapă să ardă, reduceți puțin căldura și continuați.) Scoateți tigaia de pe foc când furculița se înmoaie și se rumenește peste tot.

Dar la grătar?

Din punct de vedere tehnic, sunt diferite tehnici de gătit, spune Cuadra. „De fapt nu puteți„ prăji ”legumele pe un grătar, dar cu siguranță puteți obține un produs final similar - și la fel de gustos - prin grătar.” Aici, Nichole Dailey, bucătar de bucătărie la Traeger explică cum:

  1. Preîncălziți grătarul la aproximativ 425 ° pentru articole mai fragede (sparanghel, ardei și conopidă, de exemplu); 350 ° pentru alimente mai inimoase (morcovi, dovlecei de nucă, cartofi).
  2. Aruncați legume cu puțină grăsime (ulei de măsline, ulei de avocado, unt etc.) pentru a încuraja caramelizarea - aproximativ 1 lingură pe kilogram este o regulă bună - și condimentarea.
  3. Pentru legume de dimensiuni mai mici sau cantități mari de legume, utilizați o tavă de foi tapetată cu hârtie pergament pentru curățarea ușoară și transferarea pe și pe grătar, asigurându-vă că răspândiți legumele la un centimetru sau mai puțin pentru a încuraja rumenirea, nu aburirea. Legumele mai mari pot merge direct pe grătarul grătarului pentru a vedea semnele, culoarea și aroma grătarului.
  4. Gatiti mai multe legume fragede timp de aproximativ 15 minute; mai puternic timp de 25-30 de minute, în funcție de dimensiune.

Au doar legume congelate?

Puteți prăji legume congelate - este nevoie doar de puțină tehnică. „În procesul de congelare a legumelor, celulele lor se descompun, ceea ce le determină să elibereze apă”, spune Cuadra. „Pe măsură ce le gătești, vei observa că devin apoase.” Pentru a combate acest lucru, prăjiți legumele congelate direct din congelator, ușor acoperite cu ulei și condimente, la o temperatură mai mare decât ați face în mod normal - aproximativ 425 până la 450 de grade. Și urmăriți lucrurile îndeaproape: în funcție de legume și de cantitatea de apă pe care o eliberează, s-ar putea să fie nevoie să scurgeți o parte din excesul de lichid în timpul gătitului.


Pentru mai multe moduri de a-ți trăi cea mai bună viață plus toate lucrurile Oprah, inscrie-te pentru a noastra buletin informativ !

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io Publicitate - Continuați să citiți mai jos