15 Zile tradiționale ale alimentelor moarte pentru a începe sărbătorile
Alimente
- Ziua sărbătorilor mexicane (sau Día de los Muertos) sărbătorește trecerea familiei și a prietenilor apropiați și întoarcerea celor plecați pe Pământ.
- Cei vii fac altare care să comemoreze pe cei decedați și îi umple cu lucruri de care s-au bucurat în viață - mâncarea fiind una dintre componentele cheie.
- Mâncărurile care sunt capse de Ziua Morților includ pâinea tradițională (pan de muerto), cranii de zahăr, tamale de porumb sau lăcustă, pozole și multe altele.
Ziua morților Mexicos sau Día de los Muertos este o sărbătoare plină de viață, care are loc în perioada 31 octombrie - 2 noiembrie, care onorează viețile celor dragi care au trecut.
Una dintre cele mai sacre obiceiuri ale sărbătorii este pregătirea altarelor care servesc drept tribut adus morților. Sunt decorate cu lucruri pe care persoana le-a iubit în timpul vieții, iar mâncarea este o componentă crucială a altarelor în mod specific și a Zilei Morților în ansamblu.
„În acest timp, oamenii împodobesc aceste altare speciale - cunoscute sub numele de ofrendas - cu flori de cempasúchil (gălbenele), copal arzător (tămâie), pan proaspăt de muerto (pâine a morților), fructe, lumânări, cranii de zahăr sau ciocolată, fotografii și amintiri ale celor plecați ', spune Juan Aguirre, director executiv al culturii mexicane non-profit Mana in mana . „Mâncarea variază în funcție de regiune.”
pentru că Ziua Morților este despre sărbătorire , nu doliu, mâncarea face parte din eveniment așa cum ar fi pentru o petrecere sau reuniune. Altarele sunt pline de lucruri pe care decedatul le-a bucurat în viață și, din moment ce mâncarea este un stâlp al culturii mexicane, nu este o surpriză, atât de multe feluri de mâncare și delicii ajung acolo.
Sărbătoarea prezintă lățimea bucătăriei mexicane, cu un amestec de mâncăruri sărate, dulciuri precum cranii de zahăr, care sunt deosebit de populare pentru copii, culori strălucitoare și condimente puternice, în funcție de locul din țară pe care îl sărbătorești. Multe dintre aceste mâncăruri tradiționale de Ziua Morților sunt făcute și de comunitățile mexicane din locuri precum Los Angeles.
„Această tradiție este înrădăcinată în credința nativă mexicană că viața de pe pământ este o pregătire pentru lumea următoare și a importanței menținerii unei relații puternice cu morții”, spune Aguirre.
- Nu este o înmormântare. Nu este morbid și nu este despre a fi înfricoșător. Este vorba de bucurie, culoare, aromă și sărbătoare, toate emoțiile amestecate, bucătarul-câștigător al premiului James Beard Pati Jinich spune OprahMag.com. „Este un lucru foarte mexican să ai tristețe extremă și bucurie extremă în același timp.”
Indiferent dacă încercați să vă planificați propria sărbătoare autentică a Zilei Morților sau pur și simplu în speranța de a afla mai multe despre această sărbătoare sacră mexicană, citiți mai departe pentru a explora mâncărurile tradiționale care sunt consumate și obiceiurile culinare care dau viață zilei de moarte.
Pâinea morților
Pedro Martin Gonzalez CastilloGetty Images Cel mai universal obiect al Zilei Morților este Pan de Muerto (sau Pâinea morților). Jinich explică faptul că s-a găsit în toată țara și că, în ultimii ani, popularitatea sa a dus la o disponibilitate mai ușoară pe tot parcursul toamnei. Această „pâine de ou spongioasă pe bază de drojdie” este acum disponibilă cu Nutella și frișcă, deși rețeta preferată a lui Jinich încorporează apă din floare de portocal.
„Obișnuiai să îl poți obține doar cu o săptămână înainte de Ziua Morților și apoi în cele trei zile de sărbătoare”, spune Jinich, al cărui spectacol Masa mexicană a lui Pati se difuzează în această toamnă. „Dar oamenilor îi place atât de mult încât în ultimii cinci sau șase ani îl puteți găsi de la sfârșitul lunii august până în septembrie și octombrie”.
Pan de Muerto este fabricat atât în casă, cât și la brutării din toată țara, fiecare brutar abordându-l în felul său. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de pan dulce sau pâine dulce.
După cum veți vedea, multe dintre mesele de sărbători variază foarte mult în funcție de regiune, dar aceasta este una dintre mâncărurile și ofrandele cu adevărat unificante ale Zilei Morților.
„Aș spune că un lucru care nu lipsește niciodată este pâinea aceea”, spune Jinich.
Dovleac în Tacha
LazartivanGetty Images Dovleacul confitat este un aliment al Zilei Morților asociat în primul rând cu Peninsula Yucatan, dar este popular în toată țara. La fel ca sărbătoarea în sine, dovleacul tacha are rădăcini pre-hispanice, mayase .
Nu diferă de ignamele confiate americane, calabaza en tacha este făcută din bucăți de dovleac, scorțișoară, zahăr de trestie piloncillo și / sau zahăr brun. Este adesea servit cu înghețată sau înghețată și, spre deosebire de ignamurile confiate, este în primul rând un fel de desert .
Calavares
Getty Images Inițial un ofrandă zeului lumii interlope în timpul perioadelor meso-americane, calavarele (sau craniile de zahăr) au fost de bază secole mexicane. Sunt modelate dintr-o pastă de zahăr și, ca și pan de muerto, sunt sculptate în forme unice și împodobite cu culori îndrăznețe.
Nuanțele sunt vibrante pentru a se potrivi cu natura veselă a sărbătorii, dar nu sunt alese frivol. Roșu înseamnă sânge , violet pentru durere și galben pentru gălbenele sau natură și portocaliu pentru soare. Uneori, numele defunctului este chiar sculptat pe craniul însuși și plasat pe altarul tributului lor ca ofrandă.
Cuvântul calavares are, de asemenea, un alt sens în contextul Zilei Morților. Este numele unui fel de poem satiric care poate fi fie despre morți, fie despre cei vii, dar nu scutește nici de sarcasmul mușcător.
Tamale
NurPhotoGetty Images Realizate prin plasarea unei varietăți de umpluturi diferite în interiorul unei coji de porumb și aburirea acestuia, tamales sunt un fel de mâncare omniprezentă mexicană, dar specificul poate varia foarte mult în funcție de locație. Aguirre notează că în Michoacán, oamenii mănâncă uchepos (tamales de porumb) și corundas (tamales triunghiulare). În statul sudic Chiapas, tamalele sunt umplute cu lăcuste, care sunt folosite în nenumărate feluri în bucătăria mexicană.
Jinich spune că, crescând în Mexico City, a mâncat în primul rând pui și salsa verde tamales în timpul sărbătorii.
Împreună cu atolul de băutură din porumb (pe care îl vom atinge în scurt timp), tamalele sunt consumate în mod regulat în nopțile lungi care vin în timpul sărbătorilor de Día de los Muertos.
Cârtiță
Tony HutchingsGetty Images Acest sos întunecat, cu aromă profundă este un alt element de bază mexican, dar își are originea în statul Oaxaca, cunoscut sub numele de „Țara a șapte alunițe”. Mai exact, mole negro este genul care se face în preajma sărbătorii. Aroma sa intensă provine din arderea și înnegrirea chiliilor și semințelor lor.
Ca orice fel de mâncare de sărbătoare, fiecare familie are propria rețetă unică de aluniță și este încorporată diferit în fiecare sărbătoare a Zilei Morților.
Pozole
Washington PostGetty Images Acest tocană sărată amestecă carne și carne (frecvent carne de porc) și este condimentată cu usturoi, chimen, ardei iute verde sau roșii și alte condimente. Deși este mâncat în toată țara, popularitatea sa în jurul Zilei Morților este legată de o anumită locație.
„Dacă sunteți în Mexico City, veți găsi pozole”, spune Jinich.
În mod obișnuit, felul mâncat în Ziua Morților este varietatea extra picantă, cu o abundență de ardei iute roșii pentru a-i oferi căldură suplimentară.
Mămăligă
Marcos Elihu Castillo RamirezGetty Images Această băutură nealcoolică, pe bază de porumb, este utilizată în mod obișnuit pentru scufundarea panului de muști. Este făcut din făină de masă harina și are rădăcini datând din azteci .
Din punct de vedere tehnic, este un terci, dar este consumat ca băutură și este popular după cină sau cu micul dejun, mai ales în Ziua Morților.
Și, deoarece este îndulcit cu scorțișoară, zahăr brun și, uneori, ciocolată pentru a-l face champurrado, este o băutură perfectă pentru lunile de iarnă viitoare.
După o zi lungă de mâncare și sărbătorire a frumuseții vieții și a intensității morții, o ceașcă caldă de atol este o pălărie de noapte ideală.
Ciocolată fierbinte
fitopardGetty Images Nu vă veți mai întoarce niciodată la modul tradițional odată ce ați luat o ciocolată caldă mexicană - este ruda mai cremoasă și mai picantă a băuturii de iarnă încălzitoare pe care o avem în SUA. o lovitură unică și este mai puțin evident dulce.
Una dintre cheile pentru a-l face este gătirea scăzută și lentă, permițând ingredientelor să se amestece cu adevărat. Este un favorit pentru a însoți pan de muerto și face o băutură minunată pentru scufundare.
Flan Caramel
John BlockGetty Images Flan a fost în America Centrală și Latină de peste 500 de ani , și este unul dintre cele mai populare deserturi din Mexic, atât pe tot parcursul anului, cât mai ales în timpul vacanței. Rețeta simplă, simplă, o face favorită atât pentru bucătarii de casă, cât și pentru restaurantele de comida corrida, care servesc mese simple și rapide.
Cremă de ouă este preparată și apoi împrăștiată într-o porție generoasă de caramel. Dacă sunteți la o mare sărbătoare a Zilei Morților, șansele sunt că puteți găsi un vânzător ambulant local care vinde flan.
Sopaipillas
O altă opțiune de desert, sopaipillas sunt un fel de mâncare aluat prăjit , în aceeași familie ca beignetul. Garniturile sunt ingrediente simple, cum ar fi miere, scorțișoară și sos de ciocolată, care nu copleșesc pâinea caldă și mestecată.
Sopaipillas există de secole, deși probabil au provenit din New Mexico . Totuși, acum sunt recunoscuți ca o patiserie adecvată sărbătorii.
Lapte Fudge
MiguelBadGetty Images Numit si sunca cu lapte , Laptele mexican fudge este un alt dulce dulce servit în Ziua Morților. De obicei, conține ingrediente precum pecanele tăiate și scorțișoara, precum și lapte de vacă sau de capră .
Deși, în general, are o culoare maronie, laptele de lapte poate fi făcut în multe soiuri strălucitoare, ceea ce înseamnă că are utilitate decorativă pe lângă faptul că este delicios.
Supa de tortilla
Lew RobertsonGetty Images Această supă picantă, cunoscută local ca Sopa Azteca, este perfectă pentru a rămâne cald pe măsură ce vremea se transformă. Există variații infinite, dar aroma sa provine de obicei dintr-o combinație de roșii, tomatillo, ardei iute și chili, chimen și coriandru. Fâșiile de tortilla presărate deasupra oferă un contrast textural crocant cu supa bogată și netedă.
Se face adesea cu carne, în special cu pui, dar poate fi ușor făcut vegetarian.
Pulque
Ari BeserGetty Images Această băutură clasică este realizat din agave , deci este legat de tequila, dar are un profil de aromă propriu. Această bază a ritualurilor Zilei Morților este puțin dură, dar poate fi amestecată cu fructe pentru o experiență mai plăcută.
Pe măsură ce băutura a crescut în popularitate, pulquerías au apărut în Mexico City - baruri la modă specializate în băutură. Dar pulque și-a păstrat semnificația istorică, chiar dacă a devenit dominantă. Pulque este uneori numit „Nectarul Zeilor” pentru că se spune că este sângele zeului aztec Mayahuel.
Gălbenele Tequila
Holger LeueGetty Images Gălbenele sunt sinonime cu Ziua Morților, iar florile galbene strălucitoare sunt deseori uscate și utilizate pentru a face băuturi de tequila . Ingredientele sunt îmbuteliate împreună și infuzate, creând tequila caldă, aurie, care este uneori aromată cu lucruri precum scorțișoară.
Se spune adesea că florile (și obiectele care le folosesc) arată spiritelor calea către altarul lor prin mirosul de gălbenele.
Cei care preferă băutura lor amestecat Pot găsi diferite cocktailuri inspirat de sau folosind tequila de gălbenele.
orchata
Imagini CavanGetty Images Una dintre cele mai renumite băuturi din Mexic este orchata , care se face din orez înmuiat și îndulcit cu scorțișoară și zahăr, servit de obicei rece. În ciuda faptului că este legat de bucătăria mexicană, orchata pe care o știm este de fapt doar una dintre numeroasele băuturi similare care a apărut în locuri precum Puerto Rico și Ecuador. Se bazează pe o băutură din Africa de Nord datând din 2400 î.Hr., care a fost răspândită de spanioli.
Orchatas pot, de asemenea să se facă cu lichior precum romul sau whisky-ul pentru a-i da o lovitură suplimentară.
Pentru mai multe moduri de a-ți trăi cea mai bună viață plus toate lucrurile Oprah, inscrie-te pentru a noastra buletin informativ !